สูตรข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่

ส่วนผสมทั้งหมดค่ะ

น่องสะโพก 3 ชิ้น

เครื่องในไก่ 2 พวง

ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย

ฟักสำหรับทำน้ำซุบ

คนอร์ก้อน 2 ก้อน

กระเทียม

ขิงแก่หั่นแว่น

ส่วนผสมของน้ำจิ้ม

พริกชี้ฟ้า

ขิงแก่

ซีอิ้วดำ

ซีอิ้วขาว

น้ำส้มสายชู

เกลือ

น้ำตาลทราย

เต้าเจี้ยว

สวัสดีค่ะ  วันนี้เอาสูตรข้าวมันไก่มาลงบล็อกค่ะ แต่ทำทานนานแล้วค่ะ

นานจนข้ามปีเลยค่ะ  แต่ถ่ายรุปเก็บไว้เยอะเลย  อยากแบ่งปัน

ให้เพื่อนๆทุกคน ได้ลองทำกัน มันไม่ยากและซับซ้อนอย่างที่คิด

เราทำเองชอบแบบไหนก็จัดเต็มเลยค่ะ ส่วนเราชอบไก่เยอะๆ

เพื่อเพิ่มอรรถรสในการกิน  ส่วนน้ำจิ้มก็รสเด็ดจัดจ้านถึงใจค่ะ

มาเข้าเรื่องกันดีกว่าค่ะ

ส่วนผสมทั้งหมดค่ะ

ล้างไก่และเครื่องในให้สะอาดค่ะ

ตัดส่วนที่เป็นมันไก่เก็บไว้ด้วยนะค่ะ

  

ตั้งหม้อใส่น้ำต้มจนเดือดแล้วใส่ไก่ลงต้ม
ใส่คนอร์ตามไปด้วยนะค่ะ

พอต้มไก่สุกได้ที่แล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะค่ะ
ไก่เนื้อต้มนานเดียวไก่จะเละค่ะ เอาพอดีๆค่ะ



ส่วนน้ำต้มไก่แยกเป็น 2 ส่วนค่ะ
ส่วนที่ 1 เก็บไว้ทำน้ำซุบ
ส่วนที 2 เอาไว้หุงข้าวค่ะ



ต้มน้ำซุบค่ะ  หั่นฟักใส่เยาะซีอิ้วขาวเพิ่มอีกนิด

เอากระดูกไก่ ก็ไก่ที่ต้มครั้งแรกแหละค่ะ
เลาะเอาแต่เนื้อ เหลือแต่กระูดก
กลับเอามาโยนใส่หม้อน้ำซุบอีกครั้ง
สามีบ่เอามาใส่ทำไม มันเกะกะ
เหอะๆเพื่อเพิ่มความหวานของน้ำซุบค่ะ

นำเอามันไก่ที่ตัดเก็บไว้มาเจียวค่ะ

เจียวได้ที่แล้ว ก็ตักกากของมันไก่ทิ้งค่ะ

นำเอากระเทียมมาเจียวต่อ
ใช้น้ำมันไก่นะค่ะ  สำหรับเจียวกระเทียม
เจียวพอหอมก็พอค่ะ

นำข้าวสวยล้างน้ำ และใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
นำมาผัดในกระทะที่เจียวกระเทียม ผัดให้เข้ากันค่ะ

ผัดเสร็จแล้วนำมาเทใส่ในหม้อหุงข้าว
หั่นขิงใส่ 3 แว่น ข้าวสวยของเราจะได้หอมค่ะ

นำน้ำซุบส่วนที่ 2 ที่แยกเก็บไว้
เทใส่ในหม้อเตรียมหุงค่ะ

อิอิข้าวและน้ำซุบ ไปรวมกันอยู่ในหม้อหุงข้าวแล้วค่ะ

ทีนี้ก็เตรียมรอให้ข้าวสุก

เรามาทำน้ำจิ้มกันก่อนดีกว่าค่ะ

ทำน้ำจิ้มรอค่ะ ข้าวยังไม่สุก 

ลืมถ่ายรูปตอนปรุงน้ำจิ้มค่ะ

ข้าวสุกได้ที่แล้วค่ะ

ไก่น้ำจิ้มกับน้ำซุบพร้อมแล้วค่ะ

รอข้าวอยู่ค่ะ

ครบเครื่องแล้วค่ะ

ข้าวมันไก่

ไก่ในจานทาน 3 คนค่ะ

ทานไม่หมดเยอะเหมือนกันค่ะ

แนะนำและแบ่งปัน อยากให้ลองทำทานดูค่ะ

ยิ่งถ้าเป็นครอบครัวใหญ่ ทำทานครั้งหนึ่งคุ้มเลยค่ะ

อิ้มแปล้กันทั้งบ้านเลยค่ะ

ขอขอบคุณค่ะ

สูตรไก่ใต้น้ำ

สวัสดีค่ะ วันนี้ว่างค่ะเลยนำสูตรไก่ใต้น้ำ ที่ทำทานแล้ว
หลายอาทิตย์ มาลงบล็อกค่ะ เหอะๆ ดีนะที่ยังแอบถ่ายรูป
เก็บไว้ เพราะบางครั้งอธิบายก็เหมือนจะเข้าใจยากค่ะ
อิอิหม้อตั้งสองใบ  เคยโทรไปบอกให้หลานลองทำทานดู
เค้าบอกเข้าใจยาก งงค่ะ สรุปนึกภาพไม่ออกค่ะ
ทั้งภาพและสูตรตามนี้ค่ะ หรืออยากปรับเปลี่ยนใส่อะไรเพิ่ม
ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคลค่ะ

สูตรไก่ใต้น้ำ

ส่วนผสมค่ะ

ไก่บ้าน 1ตัว

พริกแกงเผ็ดตราน้ำใจ 1ซอง

ข่า ตะไคร้ ใบมะกูด

ใบกระเพรา

เกลือ

น้ำปลา

รสดี

เตรียมส่วนผสมให้ครบค่ะ สูตรนี้เครื่องไม่เยอะเลยค่ะ

เตรียมไก่บ้านที่สับแล้ว หั่นข่า ตะไคร้ ฉีกใบมะกรูด

และพริกแกง  รวมทั้งเครื่องปรุงทั้งหมด  ผสมรวมกันค่ะ

ถ้าชอบเผ็ดจะโขลกพริกแห้ง  เพิ่มอีกก็ได้ค่ะ

แล้วแต่ความชอบค่ะ นำไก่ที่ใส่ส่วนผสมครบแล้ว

หมักไว้สัก 1ชั่วโมงค่ะ และหลังจากนั้น นำไก่มาใส่ใน

หม้อนึ่งข้าวค่ะ แล้วนำกะละมังอีกใบมาวางบนหม้อ

ต้องไม่ให้อากาศภายในหม้อนึ่งออกมานะค่ะ 

จะนำผ้าหรือนุ่นมาปิดรอบปากหม้อนี่งก็ได้ค่ะ

(หม้อนึ่งข้าวเหนียวดีๆนี่เอง) กะละมังบนหม้อก็ใส่น้ำ

เกือบเต็มนะค่ะ  รอให้น้ำในกะละมังร้อน  และมีไอน้ำลอยขึ้นมา

ก็ตักทิ้งค่ะ  เอาน้ำใหม่มาเปลี่ยนน้ำที่ตักทิ้งไป

ทำแบบนี้ประมาณ 4-5 ครั้งค่ะ  ไก่จะสุกและนิ่มกำลังดี

หอมสมุนไพรล้วนๆค่ะ  ทานกะข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆค่ะ

ซื้อเค้ากินที่ตลาดไม่อร่อยอ่ะค่ะ  สู้เราทำเอง  ยิ่งเป็นไก่บ้านด้วยแล้ว

เรื่องความอร่อย  ไม่ต้องพูดถึงค่ะ  ถ้ามีเวลาก็อยากให้ลองทำดูค่ะ

ขอขอบคุณค่ะ

สูตรผัดพริกแกงหมูกับถั่วฝักยาว

ผัดพริกแกงหมูกับถั่วฝักยาว

วิธีทำ

หมูสามชั้น

ถั่วฝักยาว

พริกแกงเผ็ด

น้ำปลา

น้ำตาล

น้ำมันพืช

สวัสดีค่ะเมนูนี้ส่วนผสมไม่ค่อยมีอะไรเยอะมากค่ะ ทำก็ง่ายค่ะ

มาหั่นหมูสามชั้นก่อนเลยค่ะหมักน้ำปลาทิ้งไว้สัก20 นาที หมักเสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็นด้วยนะค่ะ

เดี๋ยวหมูจะไม่สด ช่วงที่รอหมักหมูอยู่ ก็นำถั่วฝักยาวมาลวกน้ำร้อน พอเปลี่ยนสีนำมาแช่น้ำเย็นค่ะ

หรือบางคนอาจจะไม่ลวกถั่วก็ได้ค่ะ แต่โดยส่วนตัวแล้วคิดว่านำไปลวกก่อนดีกว่า ถั่วฝักยาวจะได้ไม่เหม็นเขียวค่ะ ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่พริกแกงผัดพอหอม ใส่หมูผัดให้เข้ากัน เติมน้ำตาลน้ำปลา

ตามด้วยถั่วฝักยาวค่ะผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จค่ะ เสริฟร้อนๆพร้อมข้าวสวยค่ะ

สูตรน้ำตกหมู

น้ำตกหมู

วิธีทำ

คอหมูย่าง หรือเนื้อสันคอ

พริกป่น

ข้าวคั่ว

มะนาว

น้ำปลา

หอมแดง

ต้นหอมผักชี

สะระแหน่

มาเริ่มทำกันค่ะ

ย่างหมูไม่ต้องสุกมากค่ะ นำมาหั่นเฉียงๆไม่ต้องบางมากค่ะ นำไปใส่หม้อเติมน้ำไปหน่อย

นำไปตั้งไฟร่วนให้สุกค่ะ ร่วนหมูได้ที่แล้วนำพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว บางคนชอบแบบเปรี้ยวหวานจะใส่น้ำตาล หรือพี่ชูรสไปด้วยก็ไม่ว่ากัน ปรับเปลี่ยนกันได้ค่ะ ท้ายสุดใส่ต้นหอมผักชีหอมแดง

สะระแหน่ คนให้เข้ากัน ตักเสริฟกับข้าวเหนียวอร่อยนักแล

สูตรก๋วยเตี่ยวผัดน้ำพริกเผา

สูตรก๋วยเตี่ยวผัดน้ำพริกเผา

ส่วนผสม

ก๋วยเตี่ยวเส้นใหญ่ 

กุ้ง

ปลาหมึก

คะน้า

หอมหัวใหญ่

ไข่ไก่

กระเทียม

ซีอิ้วขาว

น้ำปลา

น้ำตาลทราย

น้ำมันพืช

เตรียมส่วนผสมครบแล้วมาเริ่มทำกันค่ะ

ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่กระเทียมสับเลยค่ะ กระเทียมหอมใส่กุ้งปลาหมึกก่อนเลยค่ะ

กุ้งปลาหมึกใกล้สุกใส่น้ำพริกเผาหอมใหญ่ ตามด้วยเครื่องปรุงน้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำปลา ผัดให้เข้ากันตามด้วยคะน้าไข่ไก่ และเส้นใหญ่ผัดให้เข้ากันค่ะ ส่วนผสมทั้งหมดกะเอาตามชอบค่ะ เสร็จแล้วพร้อมเสริฟค่ะ

แกงขี้เหล็ก

แกงขี้เหล็กตั้งแต่เมื่อวานค่ะ วันนี้เลยเอาสูตรมาให้ลองทำกันดูค่ะ

สูตรตามนี้เลยค่ะ    

ขี้เหล็ก. 

ซีกโครงหมู

น้ำย่านาง

ข่า,ตะไคร้

พริกแห้ง

ชะอม

เกลือ

ปลาร้า

ตามมาทำกันเลยค่ะ ต้มกระดูกหมูใส่ข่า,ตะไคร้ เยาะเกลือไปด้วยนิดนึง ไม่ต้องใส่น้ำเยอะนะค่ะ ต้มไปเรื่อยๆจนกว่าหมูจะนิ่มและน้ำเริ่มแห้ง  ก็ได้เวลาใส่น้ำย่านางตามด้วยขี้เหล็กที่ต้มแล้วสองน้ำ ใส่ข่า,ตะไคร้,ใส่พริกแห้งอ่อพริกแห้งนำไปย่างไฟให้หอมก่อนนะค่ะ

ฉีกใส่ หรือถ้าชอบเผ็ดจะโขลกแบบหยาบๆก็ได้ค่ะ พอน้ำเดือดตามด้วยนางเอกของเมนูนี้เลยปล้าร้าค่ะ สิ่งนี้ขาดไม่ได้เลยสำหรับแกงขี้เหล็ก  เดือดได้ที่ตามด้วยชะอม ปิดแก้สเป็นอันเสร็จค่ะ พร้อมเสริฟ์ร้อนๆกับข้าวเหนียวอย่างแซบค่ะ

สูตรยำไข่ต้มยางมะตูม

ยำไข่ต้มวันนี้มานำเสนอเมนูง่ายๆแต่ได้ประโยชน์ค่ะลูกสาวบ่นอยากกินไข่เป็ดต้มยางมะตูม คุณแม่เลยจัดให้ต้ม5ฟอง หล่อนทานไปแค่2ฟองเหลือ3ฟองเลยจัดการยำซะเลย รสชาติจัดจ้านอย่าบอกใครเชียว เสียอย่างเดียวลืมถ่ายรูปตอนต้มค่ะ มาดูขั้นตอนกันเลยค่ะ เมนูนี้ง่ายสุดๆเลย

เครื่องปรุง

ส่วนผสมค่ะ

ไข่เป็ด  3 ฟอง

หอมแดงซอยบาง  4หัวหรือถ้าไม่ชอบกลิ่นก็เหลือหัวเดียวก็ได้ค่ะ

ผักชีหั่น 1ช้อนโต๊ะ

น้ำยำ

น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว  3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูซอย  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาดค่ะ(หุหุเพื่อความมั่นใจในความสะอาดค่ะ) ใส่ไข่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ระหว่างต้มหมั่นคนเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางค่ะ จับเวลาตั้งแต่นำเดือดนานประมาณ 4.30 นาที ตักขึ้นใส่ในอ่างน้ำเย็น แกะเปลือกออก แล้วผ่าครึ่งค่ะ ใส่จาน พักไว้ ทีนี้มาทำน้ำยำกันค่ะ

2.ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลและพริกขี้หนู เข้าด้วยกันในถ้วยค่ะ คนให้น้ำตาล ละลาย เตรียมไว้เลยค่ะ

3.จัดไข่ต้มใสจาน ใส่หอมแดงซอยลงในอ่างผสมใส่น้ำยำและผักชี เคล้าเบาๆพอเข้ากันทั่ว ตักราดบนไข่ต้มค่ะ

เตรียมข้าวสวยไว้รอได้เลยค่ะ เมนูนี้ทำบ่อยๆก็ไม่เบื่อค่ะ(ไม่ขี้เกียจด้วย)เพราะว่าส่วนผสมไม่เยอะค่ะแถมอร่อยถูกปากคนทั้งบ้านเลยอิอิ เพื่อนๆลองทำดูนะค่ะง่ายๆค่ะ